普洱茶渥堆发酵与堆肥渥堆发酵的比较研究

• 作者: 熊向峰 葛锋 陈丹 陈朝银 韩本勇
• 来源期刊: 生物学杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 渥堆 堆肥
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 技术方法
• 页码范围: 87-90
• 分类号: TQ920
• 字数: 4627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9632.2010.02.087

摘要

普洱荼的自然渥堆发酵工艺与农业及环保中的堆肥发酵工艺在堆垛方法、堆垛形状和大小、自然升温过程、高温发酵、翻堆工艺等方面有许多相似之处,主要差别是原料和含水量的不同.对不同原料堆肥已有详细的研究及其动态菌群和多种发酵剂的研究和应用报道,明确了高温菌在渥堆发酵过程中起重要作用,对其翻堆工艺也有较详细的参数及其机械化的应用,但普洱茶渥堆发酵基本上还停留在自然发酵、人工翻堆、常温菌的研究及老荼头作发酵剂的应用等水平上.堆肥的许多研究手段和方法甚至物质转化、脱毒、高温菌的研究等都值得普洱茶渥堆发酵研究加以借鉴.