天然保鲜剂延长红肠制品货架期的研究

• 作者: 夏秀芳 姚笛 王颖
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 低温红肠制品 天然保鲜剂 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 55-58,61
• 分类号: S482
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2010.06.014

摘要

将低温红肠制品用三种天然保鲜剂处理后分别在冷藏(0-4℃)和室温条件下贮藏,测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)、H2S等指标,结果表明:低温红肠制品用Ⅰ组(2%壳聚糖+1%冰乙酸)、Ⅱ组(2%Na-AL+3%Gly+2% CaCl+2.0%香辛料提液)、Ⅲ组(1%Chitosan+1%冰乙酸+1%淀粉)保鲜剂处理后,货架期均优于对照组,且差异显著(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
2	姚笛	黑龙江八一农垦大学食品学院	104	458	10.0	17.0
3	夏秀芳	黑龙江八一农垦大学食品学院	102	856	15.0	24.0