辣椒果色及相关色素国内外研究进展

• 作者: 张宝玺 张芳芳 王立浩 胡鸿
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 成熟果实颜色 类胡萝卜素 辣椒红色素
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 1-7
• 分类号: S6
• 字数: 6927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2010.02.001

摘要

综述了近年来国内外在辣椒果色遗传,果实中类胡萝卜素组分及其生物合成与辣椒果实外观颜色的关系,以及环境因素对类胡萝卜素合成的影响三方面取得的研究成果和进展.介绍了辣椒红素的理化性质以及市场应用,对目前辣椒加工业中辣椒红色素的提取、鉴定方法作了简单的阐述,指出了目前辣椒色素加工业中存在的问题,并对未来辣椒色素加工品种的育种工作以及相关理论的研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝玺	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	93	2075	24.0	43.0
2	王立浩	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	65	1250	19.0	34.0
3	张芳芳	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	5	30	3.0	5.0
4	胡鸿	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	20	180	8.0	12.0