香猪油酸价和过氧化值控制研究

• 作者: 甘泉 肖华党 陈振林
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香猪油 酸价 过氧化值 控制
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 32-34
• 分类号: TS2
• 字数: 2545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.08.012

摘要

研究了香猪油加工过程中的原料处理状况、炼制过程控制条件、添加剂的选择及使用浓度等因素对香猪油酸价和过氧化值的影响,通过控制可以使香猪油的酸价降低0.418mg/g,过氧化值降低0.057%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖华党	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	16	77	5.0	8.0
2	甘泉	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	35	236	7.0	14.0
3	陈振林	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	7	18	3.0	4.0