乌骨鸡黑色素及其研究进展

• 作者: 尚永彪 李瑞成 管俊峰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乌骨鸡 黑色素 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 54-59
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.014

摘要

乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素.乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基,抗氧化、抗诱变、抑制病毒,提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理功能.本文综述了国内外对乌骨鸡黑色素的结构特征、理化性质、生理功能,合成过程、沉积分布规律、提取方法等方面的研究进展,以期为今后有关乌鸡黑色素的研究工作提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
5	管俊峰	西南大学食品科学学院	3	50	2.0	3.0
6	李瑞成	西南大学食品科学学院	2	50	2.0	2.0