开菲尔核桃乳饮料的研制

• 作者: 李智伟 王宇 王晴 韩建荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃乳 开菲尔粒 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 310-312,341
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以开菲尔粒为发酵剂发酵核桃乳.选择影响开菲尔品质的四个因素:发酵温度、发酵时间、接种量和蔗糖用量设计实验.通过正交实验L_9(3~4),来确定发酵开菲尔核桃乳饮料的最佳工艺条件.结果表明,最佳发酵条件为发酵温度30℃,发酵时间12h,接种量5%,蔗糖用量8%.用这种方法制备的开菲尔核桃乳饮料口感细腻,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇	山西大学生物技术研究所	10	46	3.0	6.0
2	韩建荣	山西大学生命科学与技术学院	55	328	12.0	14.0
3	王晴	山西大学生物技术研究所	50	345	9.0	17.0
4	李智伟	山西大学生物技术研究所	1	0	0.0	0.0