浓香型酒香型的一种可能成因——窖池微生物的迁移

• 作者: 冯学愚 李璐 谢善慈 邱树毅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型酒 微生物迁移 香气成分
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.017

摘要

通过监测窖池不同位点兼性厌氧微生物数量变化及相应理化指标,研究浓香型酒发酵体系中微生物与主体香气成分的关系,初步揭示窖池微生物的迁移性在发酵呈香过程中的影响.结果显示与主体香气相关的功能菌群从窖泥与糟醅接触面向远端窖池内糟醅迁移.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯学愚	宜宾学院生物工程系	19	74	5.0	7.0
2	邱树毅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	192	1447	19.0	26.0
3	谢善慈	四川大学轻纺与食品学院	4	60	4.0	4.0
4	李璐	贵州大学生命科学学院	4	28	2.0	4.0