粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响研究

• 作者: 张拥军 朱丽云 李佳 毛江 蔡振优 鲜乔
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳多糖 粉碎工艺 粒径 溶出率
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 150-154
• 分类号: TS219
• 字数: 2648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.025

摘要

目的:探讨不同粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响.方法:采用超微粉碎法和普通机械法两种不同的粉碎工艺,获得粗粉、中粉、细粉及极细粉4种级别的黑未耳粉体,研究粉碎粒度对黑木耳细胞表面破裂以及黑木耳多糖溶出量的影响.结果:粉体粒度越小,细胞表面破裂程度越大,黑木耳多糖的溶出量越多.当粉体粒度达到极细粉(35μm)级时多糖溶出量是粗粉(40目)的3.96倍.原料粒度对多糖溶出率有影响.结论:本研究为黑木耳资源的深度开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军	中国计量学院生命科学学院	90	753	15.0	22.0
2	朱丽云	中国计量学院生命科学学院	73	464	13.0	16.0
3	李佳	中国计量学院生命科学学院	72	356	10.0	14.0
4	鲜乔	中国计量学院生命科学学院	9	70	5.0	8.0
5	蔡振优	中国计量学院生命科学学院	7	56	4.0	7.0
6	毛江	德国新帕泰克有限公司苏州代表处	1	14	1.0	1.0