完美的“水火相济”

• 作者: 唐水 米汤（摄影）
• 来源期刊: 中华遗产
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食文化 中国 美食学 炒菜
• 年，卷（期）: zhyc,（2）
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

著名学者王学泰说，古时候没有炒菜，直到宋才有。这似乎是迄今为止对炒菜出现年代的唯一明确说法。“炒菜”是中国烹调工艺的代表技法，它的出现需要几个条件：油，金属炊具（应该是铁锅，传热快），以及较锋利的切割器——好把原料切得尽可能细、小，还有燃料。