酶解罗非鱼鱼皮胶制备降血压肽的研究

• 作者: 位绍红 吴靖娜 王茵 许永安
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼皮胶 降血压肽 血管紧张素转化酶 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2010.01.018

摘要

为探讨罗非鱼鱼皮胶制备降血压肽的酶解工艺,研究选用Neutrase中性蛋白酶、Alcalase碱性内切蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶分别对罗非鱼鱼皮胶进行酶解,对其酶解液的水解度进行比较.结果表明复合蛋白酶的酶解效果最好.对复合蛋白酶的酶解工艺进行单因素优化,确定其最佳酶解工艺为:温度50℃、pH值7.0、料液比1∶ 5、酶量为底物量的1.5%.在此条件下水解6h时,水解度为60%,酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率最高,达到78.96%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许永安		47	446	12.0	17.0
2	吴靖娜		42	291	11.0	14.0
3	王茵		50	418	11.0	17.0
4	位绍红		17	87	6.0	8.0