不同规格鲆鲽类的生化组成及营养价值比较

• 作者: 滕瑜 王彩理 苑德顺 郭晓华
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 医学
• 关键词: 鲆鲽类 生化组成 营养价值 重金属
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 120-125
• 分类号: R151.3
• 字数: 4882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2010.04.017

摘要

分析了不同规格鲆鲽类的生化组成并进行了营养价值研究和安全性评价.结果表明,不同规格的鲆鲽类鱼肉氨基酸都符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式:EAA/TAA含量在40%左右、EAA/NEAA在60%以上,重金属含量都符合国内外相关标准,所以鲆鲽类蛋白质都属于理想安全的优质蛋白质.不同规格鲆鲽类的FAA/TAA的比例都相近,而1～2 kg的鲆鲽类的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸含量普遍高于0.5 kg的大菱鲆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓华		11	77	4.0	8.0
2	苑德顺		19	118	6.0	10.0
3	王彩理	中国水产科学研究院黄海水产研究所	85	677	13.0	23.0
4	滕瑜	中国水产科学研究院黄海水产研究所	76	488	11.0	19.0