口口脆香肠的研制

• 作者: 师文添
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪耳 猪皮 香肠
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.006

摘要

本文研制开发了口口脆香肠,在单因素试验基础上经正交试验确定口口脆香肠的最佳配方为:猪2#肉30%、猪耳20%、猪皮15%、脊膘10%、大豆分离蛋白2.5%、玉米变性淀粉3%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.3%、亚硝酸钠0.002%、食盐1.5%、香辛料0.2%、红曲红色素0.009%、诱惑红色素0.0009%、保鲜剂0.25%、水适量,最佳烟熏蒸煮工艺条件为:干燥温度65℃、35min;烟熏温度78℃,30min;蒸煮温度80℃、30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师文添		51	110	6.0	8.0