不同年龄和部位羊肉中AMPK活性与糖酵解的差异

• 作者: 李泽 靳烨 马霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: AMPK 糖酵解 宰后生理
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

选取6月龄和18月龄宰后绵羊不同部位的骨骼肌,分别测定它们的AMPK活性和糖酵解各指标,研究不同年龄和部位羊肉中二者的差异,以探讨肌肉宰后生理的机理.结果表明:18月龄绵羊的AMPK活性极显著大干6月龄羊(P<0.01),pH下降幅度、肌糖原含量、乳酸含量和已糖激酶活性均极显著高于6月龄羊(P<0.01),乳酸脱氢酶活性显著高于6月龄羊(P<0.05).并且同一年龄羊的各不同部位肌肉中AMPK活性和糖酵解也存在差异,运动量大的部位AMPK活性高,糖酵解速度快.因此得到结论,肌肉的AMPK活性较高时糖酵解速度也较快,反之较慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨		204	1177	18.0	27.0
2	马霞		5	2	1.0	1.0
3	李泽		10	70	3.0	8.0