饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性

• 作者: 张剑 李梦琴 王跃 艾志录 雷娜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 饺子专用粉 蛋白组分 饺子品质 质构指标
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 108-116
• 页数: 9页
• 分类号: TS2
• 字数: 5206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.017

摘要

以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相关性:建立蛋白质组分影响饺子品质的回归方程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
4	雷娜	河南农业大学食品科学技术学院	12	127	7.0	11.0
5	王跃	河南农业大学食品科学技术学院	12	133	7.0	11.0