麦胚蛋白酶解物的溶解性研究

• 作者: 唐文婷 蒲传奋
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚蛋白 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 酶解 溶解度
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.02.013

摘要

利用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对麦胚蛋白的溶解特性进行改善.系统研究了底物浓度、酶浓度、酶解时间、pH、温度等工艺条件对麦胚蛋白酶解物的溶解特性的影响.试验结果表明:中性蛋白酶的水解度以及水解产物的溶解度优于木瓜蛋白酶.在底物浓度10%,中性蛋白酶浓度1.0%,酶解时间2.5 h,pH 6.5,温度35℃条件下麦胚蛋白水解度1.40%,溶解度58.7%,比酶解前溶解度24.3%有较大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲传奋	青岛农业大学食品科学与工程学院	33	104	6.0	8.0
2	唐文婷	青岛农业大学食品科学与工程学院	33	190	8.0	12.0