臭豆腐乳酸菌多样性及耐酸乳酸菌的筛选分离

• 作者: 徐寅 陈霞 顾瑞霞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 臭豆腐 乳酸菌 多样性 筛选
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 2934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.006

摘要

对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌多样性分析表明,臭豆腐中乳酸菌数量在6.8×104cfu/g～2.9×106cfu/g,优势乳酸菌包括乳杆菌、乳球菌和肠球菌.通过乳酸菌耐酸特性比较,表明不同来源样品中乳酸菌耐酸差异性不明显,而不同种类乳酸菌的耐酸差异性较明显,肠球菌耐酸性比例高,乳杆菌其次,乳球菌最低.经筛选获得pH 3.0、37℃培养6 h后存活率超过30%的菌株6株,对其中2株耐酸最强的杆菌和球菌进行鉴定,分别为植物乳杆菌和屎肠球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞	扬州大学食品科学与工程学院	45	242	10.0	13.0
2	顾瑞霞	扬州大学食品科学与工程学院	88	591	13.0	19.0
3	徐寅	扬州大学食品科学与工程学院	6	39	4.0	6.0