花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究

• 作者: 李慧星 许彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复配稳定剂 花生蛋白饮料 均匀设计 模糊评价
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 58-60
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2849字
• 语种: 中文

摘要

优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性.试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性.结果表明:在试验水平范围内,100mL花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g时,花生蛋白饮料表现出良好的稳定性,蔗糖酯用量对稳定性的影响最大,黄原胶影响最小,添加最优稳定剂配方后的花生蛋白饮料隶属于"喜欢"等级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧星	南阳理工学院生物与化学工程学院	54	167	7.0	11.0
2	许彬	南阳理工学院生物与化学工程学院	37	124	6.0	9.0