果胶酶在食品工业中应用的研究进展

• 作者: 张占军 曾晓雄 王富花
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 果胶酶 食品工业 果汁澄清 应用
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 4-6
• 分类号: Q814.9
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.002

摘要

果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称,其在自然界中分布很广.该文综述了果胶酶的特性及其在果汁澄清、提高果蔬汁的出汁率、提取生物活性功能成分以及改善洒的品质等食品领域中的应用,并提出了目前存在的问题及以后的研究发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
2	王富花		42	264	10.0	14.0
3	张占军	南京农业大学食品科技学院	17	176	8.0	13.0