过氧化物酶在蔗汁澄清工艺中除酚脱色的研究

• 作者: 李凯 李淑贞 谢彩锋 陆海勤 陈永生
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 糖汁 多元酚 辣根过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 27-31,45
• 分类号: TS244+.2
• 字数: 3984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2010.05.006

摘要

本文研究了pH值、温度、H2O2用量及辣根过氧化物酶(HRP)用量等因素对辣根过氧化物酶催化H2O2氧化多元酚类的影响,并分别用HRP处理亚硫酸法糖厂的混合汁、清汁、糖浆,考察其对糖汁的除酚脱色效果.试验结果表明,HRP催化H2O2氧化处理糖汁具有明显的除酚脱色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆海勤	广西大学轻工与食品工程学院	71	254	9.0	11.0
2	陈永生	广西大学轻工与食品工程学院	4	26	4.0	4.0
3	谢彩锋	广西大学轻工与食品工程学院	49	180	7.0	10.0
4	李淑贞	广西大学轻工与食品工程学院	5	18	2.0	4.0
5	李凯	广西大学轻工与食品工程学院	86	384	9.0	14.0