影响猪血豆腐品质的主要因素探讨

• 作者: 甘泉 石忠志 肖华党 陈振林
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血豆腐 影响因素 探讨
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-25
• 分类号: TS2
• 字数: 3785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.05.008

摘要

通过对猪血豆腐不同血水比、不同食盐含量、不同蒸煮温度、不同块形大小及不同冷却方式进行实验,探讨影响猪血豆腐品质的主要因素,研究一种最佳工业化生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖华党	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	16	77	5.0	8.0
2	甘泉	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	35	236	7.0	14.0
3	陈振林	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	7	18	3.0	4.0
4	石忠志	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	4	24	3.0	4.0