糖基化反应条件对鲢鱼鱼肉碱性蛋白酶解产物清除DPPH自由基的影响

• 作者: 尤娟 沈慧星 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼蛋白 酶解 糖基化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 59-61
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.016

摘要

为提高鲢鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化活性,本研究将葡萄糖和低聚异麦芽糖通过糖基化反应分别引入到鲢鱼鱼肉蛋白碱性蛋白酶酶解产物中,利用分光光度计测定其清除DPPH自由基能力.研究结果表明碱性蛋白酶酶解产物与葡萄糖比例为2:1,在60℃时反应得到的产物清除DPPH能力显著高于50℃条件下的反应产物.鲢鱼鱼肉蛋白的碱性蛋白酶酶解物在一定条件下与葡萄糖反应可以提高其清除DPPH自由基能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
3	尤娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	400	12.0	20.0