罐装八宝饭的加工工艺改进

• 作者: 罗章 辜雪冬 马长中
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 八宝饭 罐装 工艺改进
• 年，卷（期）: 2010,（34）
• 页码范围: 19564-19565
• 分类号: S37
• 字数: 2344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.34.129

摘要

[目的]提高罐装八宝饭的加工生产率.[方法]以糯米、豆沙、红枣、莲子、蔗糖、猪油等为原辅料,分别按浸泡糯米与水的比例为1: 0.2、1: 0.4、1: 0.6、1: 0.8、1: 1.0、1: 1.2、1: 1.4进行炒煮,按照罐装八宝饭的加工工艺进行生产,并对产品进行感官评价.[结果]单因素试验结果表明,浸泡糯米与水的最适比例为1:1.0,根据该用水量确定的罐装八宝饭的试生产炒煮配方为:水30 kg、浸泡糯米30 kg、白糖1.8 kg、猪油6 kg,按照试生产配方进行生产,产品部分出现了饭变软的现象;将生产炒煮配方调整为:水24 kg、浸泡糯米30 kg、白糖1.8 kg、猪油6 kg,生产的产品没有出现饭变软的现象.[结论]该研究改进了罐装八宝饭的生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院动物科学技术学院	70	124	6.0	9.0
2	马长中	西藏农牧学院动物科学技术学院	38	62	4.0	6.0
3	辜雪冬	西藏农牧学院动物科学技术学院	44	96	5.0	8.0