新型骨泥肉脯加工工艺研究

• 作者: 李雪晖 杨艳 阮光锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 骨泥 肉脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 分类号: TS2
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.06.009

摘要

鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效.实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进行了实验研究,优化了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪晖	福建农林大学食品科学学院	4	32	3.0	4.0
2	杨艳	福建农林大学食品科学学院	8	67	3.0	8.0
3	阮光锋	福建农林大学食品科学学院	4	9	2.0	3.0