莜面与其它面粉糖含量的比较

• 作者: 张春兰
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 莜面 还原糖 总糖
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 38-39
• 分类号: TS211.2
• 字数: 1188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2010.05.014

摘要

本试验以大米面、小米面、玉米面、小麦面、莜面五种面粉为材料,以3,5-二硝基水杨酸法比较其还原糖和总糖的含量.测定结果表明莜面的还原糖含量略高于大米面,而较其它面粉的要低;莜面的总糖含量较其它面粉的要低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春兰	潍坊学院生物工程学院	16	269	5.0	16.0