面包品质评价体系的研究进展

• 作者: 刘伟森 楚炎沛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包品质 感官评价 仪器评价 相关分析
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 3660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.02.003

摘要

综述了面包的质构特性与面包组织结构之间的关系,以及面包的感官评定指标和仪器测定指标相关性研究的最新研究进展,探讨了面包产品的外观、口感、风味、质地等品质特性,提出了综合、科学的评价方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楚炎沛		16	196	5.0	14.0
5	刘伟森		1	26	1.0	1.0