机械活化玉米淀粉及其酯化淀粉的消化性能和抗酶解性能

• 作者: 何艳君 李家贵 莫秀梅 陈渊 黄祖强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 机械活化 玉米淀粉 醋酸酯化 消化性能 抗酶解淀粉
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用In-Vitro消化模型模拟人体消化环境,对机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的消化速度进行了研究;并用美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,测定机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的抗酶解淀粉含量.结果表明,机械活化使玉米淀粉颗粒的消化速度大大加快,抗酶解淀粉的含量降低,且活化时间越长,消化速度越快,抗酶解淀粉的含量越低.醋酸酯化加快了活化淀粉颗粒的消化速度,随取代度的提高消化速度下降,但醋酸酯化降低其糊的消化速度.醋酸酯淀粉中的抗酶解淀粉含量低于活化淀粉,取代度越高含量越低.