影响牛肉质量安全的主要危害性因素研究现状

• 作者: 王笑笑 高腾云
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 质量安全 重金属 兽药残留 激素类违禁药
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 1-5,20
• 分类号: S811.5
• 字数: 5454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2010.04.001

摘要

牛肉质量安全问题是一个综合问题,它涉及到肉牛养殖业的环境状况、饲料及饲料添加剂的使用、养殖过程中药物投放及休药期的执行情况、屠宰加工等"从农场到餐桌"的各个环节.目前影响我国牛肉质量安全的因素,大致可分为兽药残留、违禁药物滥用、重金属、农药等有毒有害物质污染、细菌、真菌、病毒和寄生生物以及他们的毒素等引起的生物性污染、动物疫病流行、人为掺杂使假等,论文综述了大量文献,对影响牛肉质量安全的主要危害性因素进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高腾云	河南农业大学牧医工程学院	251	1787	20.0	28.0
2	王笑笑	河南农业大学牧医工程学院	15	121	8.0	10.0