圣女果营养保健豆腐的工艺研究

• 作者: 刘桂芹 孙小凡 朱明霞 王会 郭采平
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 豆乳浓度 圣女果汁 GDL
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.02.007

摘要

以大豆、圣女果为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出营养保健豆腐.制作最佳参数:豆乳浓度15°Brix;葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.30%;圣女果与水以1:2比例制得果汁;豆乳果汁比5:1.产品咸淡粉色,具有纯正的豆香味及圣女果的特有风味,营养丰富,具有一定的保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘桂芹	聊城大学农学院食品科学与工程系	76	180	7.0	8.0
2	朱明霞	聊城大学农学院食品科学与工程系	41	78	5.0	6.0
3	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0
4	王会	聊城大学农学院食品科学与工程系	51	126	6.0	7.0
5	郭采平	聊城大学农学院食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0