一种新型烧烤香肠的研制

• 作者: 周辉 师文添 闫跃文
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烧烤肠 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.01.008

摘要

对大众化烧烤香肠配方工艺进行了研究.经正交试验确定烧烤肠的最佳配方:鸡腿肉39%、鸡皮21%、大豆蛋白1.5%、大豆组织蛋白1.2%、玉米淀粉8%、复合胶体0.6%、复合磷酸盐0.3%、食盐1.5%、白糖5%、香辛料1%、红曲红色素0.002%、诱惑红色素0.0002%、饴糖4%、TG酶0.5%.