复合酶分步酶解法提取牛骨胶原蛋白工艺的研究

• 作者: 刘景圣 张大力 胡君景 蔡丹 郑明珠
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨 胶原蛋白 中性蛋白酶 风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 2049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.01.011

摘要

以牛骨胶原蛋白初步酶解产物为研究对象,以水解度为指标,采用甲醛滴定法监测深度酶解的进程,对比分析不同的酶解条件对水解度的影响,确定了中性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解的酶解条件.通过正交试验结果表明:采用中性蛋白酶和风味蛋白酶加酶量分步水解牛骨蛋白的最佳条件为物料比1∶750,起始pH值是6.5,先用中性蛋白酶55℃酶解3h后,再用风味蛋白酶于55℃继续酶解2h.此时水解度达到63.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
2	郑明珠	吉林农业大学食品科学与工程学院	73	367	12.0	17.0
3	蔡丹	吉林农业大学食品科学与工程学院	41	215	8.0	13.0
4	张大力	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	80	5.0	8.0
5	胡君景	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0