蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用

• 作者: 孔令伟 廖和菁 张德 张海玲 张雪春 邹金 郑为完 龙吉云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米氧化淀粉酯 微胶囊化 粉末油脂
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 161-164
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3604字
• 语种: 中文

摘要

以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019的蜡质玉米氧化淀粉酯.将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达91.99%的粉末油脂.