混合酶法制备紫菜蛋白降压肽

• 作者: 仲山民 余筱洁 周存山 杨虎清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 条斑紫菜 蛋白质 降血压肽 混料设计
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.025

摘要

采用混料设计,研究混合酶配比,优化水解条件;HPCE法测定血管紧张素转换酶(ACE)抑制率.研究混合酶法制备紫菜蛋白降压肽的优化工艺.建立混合酶比例与降压活性的数学模型,确定最佳酶配比:Alcalase碱性蛋白酶38.1%,Neutrase中性蛋白酶31.9%,胰蛋白酶30.0%.最佳水解条件:底物质量分数5%、加酶量3%、pH 8.5、温度50℃、时间90min.混合酶较单一酶制备降压肽的ACE抑制率提高了44.33%～86.45%.