淮扬菜形成要素研究（上）

• 作者: 冯祥文 李苏豫（图） 王建中 蔡俊明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 淮扬菜系 中国烹饪协会 江苏菜 淮扬地区 地域风味 淮安菜 扬州菜 发源地
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

扬州、淮安分别于2001年7月和2002年4月被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”殊荣。这不仅确立了淮扬菜发源于淮扬地区的历史地位，同时也表明了淮扬菜是扬州菜和淮安菜相互融合的产物，这与构成江苏菜地域风味划分的淮扬菜是一脉相承的。淮扬菜系的发源地在江苏，江苏菜又以淮扬菜覆盖最广，故淮扬菜系与江苏菜系均被人们承认。