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摘要:
以麦胚为原料,制备具有抗氧化活性的麦胚肽.对碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L与胰蛋白酶双酶组合酶解麦胚的工艺进行优化.以水解度和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为考察指标,探讨酶与底物浓度的比值([E]/[S])、酶降温度和酶解时间对制备麦胚抗氧化肽工艺的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法(RSM)优化了麦胚双酶水解的工艺条件.结果表明:双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺条件为底物浓度10.0%、碱性蛋白酶与胰蛋白酶酶活比 1:1、 [E]/[S]为0.041 3、酶解温度50.3 ℃、酶解时间2.03 h、 pH 8.0.验证试验表明,在此条件下,麦胚水解度和抗氧化肽对DPPH自由基清除率分别为16.65%和50.16%;其抗氧化活性小于10 mg/ml VC.
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文献信息
篇名 双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺优化
来源期刊 江苏农业学报 学科 工学
关键词 麦胚 抗氧化肽 双酶水解 响应面法
年,卷(期) 2010,(3) 所属期刊栏目 加工贮藏·质量安全
研究方向 页码范围 601-606
页数 分类号 TS201.2
字数 5129字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-4440.2010.03.030
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾振新 南京农业大学食品科技学院 167 2606 27.0 41.0
2 龚小峰 南京农业大学食品科技学院 4 32 3.0 4.0
3 张丽霞 南京农业大学食品科技学院 12 64 4.0 8.0
7 周剑忠 江苏农科院农产品加工研究所 3 49 3.0 3.0
8 刘红锦 江苏农科院农产品加工研究所 2 43 2.0 2.0
9 黄开红 江苏农科院农产品加工研究所 3 49 3.0 3.0
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江苏农业学报
双月刊
1000-4440
32-1213/S
大16开
南京市孝陵卫钟灵街50号省农科院内
28-113
1985
chi
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3989
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