黄酒大罐发酵及其过程的糖代谢研究

• 作者: 冷云伟 叶辉 王法超 赵梅 赵玉斌
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺改进 HPLC 发酵醪 大罐发酵 糖代谢
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS201.2
• 字数: 331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.02.024

摘要

对传统黄酒生产工艺进行改进,并通过HPLC(高效液相色谱)对改进后工艺发酵过程中发酵醪糖组分的变化进行分析研究,以此为掌握黄酒大罐发酵过程的糖代谢提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷云伟	中国矿业大学化工学院	58	476	13.0	17.0
2	赵梅	中国矿业大学化工学院	6	61	4.0	6.0
3	叶辉		1	4	1.0	1.0