蔬菜汁/粉替代亚硝酸盐在肉制品加工中的应用

• 作者: 史智佳 成晓瑜 臧明伍 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 蔬菜汁/粉 亚硝酸盐 天然替代物
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS202
• 字数: 3060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.08.010

摘要

蔬菜汁/粉营养丰富,亚硝酸盐含量极低,硝酸盐含量较高.添加蔬菜汁/粉可使肉制品获得腌肉特有品质,提高肉制品营养价值,有助于功能性肉制品的研发.本文主要概述了蔬菜汁/粉在肉制品加工中的应用及使用中应注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
2	陈文华		48	384	12.0	16.0
3	臧明伍		39	370	11.0	17.0
4	史智佳		34	247	10.0	14.0