应用于牛乳的天然抑菌剂

• 作者: 喻东威 李梅
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抑菌剂 特性 应用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.01.016

摘要

与化学合成物不同,天然抑菌剂是一些蛋白质和蛋白质水解后的多肽,经研究证实对人体无毒无害,却有很强的抑菌或杀菌功能,并且对产品的风味没有影响.乳酸链球菌素、溶菌酶、ε-多聚赖氨酸、乳铁蛋白的活性多肽、纳他霉素、乳过氧化物酶系统的激活等这些天然抑菌剂得到国际的认可,笔者在这篇文章中介绍了它们的特性和应用于乳制品的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梅		66	82	5.0	7.0
2	喻东威		10	13	3.0	3.0