苹果中正己醇转化酶的提取及其特性研究

• 作者: 刘延琳 师俊玲 朱静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 正己醇 酶 生物转化 提取 作用条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 73-80
• 分类号: TS2
• 字数: 5705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.011

摘要

采用丙酮粉法提取苹果中的正己醇转化酶,研究其在粉剂和溶液状态下的低温贮藏稳定性以及温度和pH对粗酶液正己醇转化能力和稳定性的影响,绘制最适作用条件下粗酶液的反应曲线,考察正己醇初始浓度对反应速度的影响.试验结果表明,正己醇转化酶粉剂在贮存过程中能够很好地保持酶的活性;当正己醇质量浓度为1.3 g/L时,酶的最适反应温度和稳定温度均为37℃,最适反应pH 4.6,最适稳定pH 5.4,最适反应时间2 h;正己醇的最适底物质量浓度为0.7 g正己醇/L;Fe2+、K+和Zn2+对酶的催化活性有促进作用,在较适浓度(分别为0.1、0.05、0.5mol/L)条件下,酶对正己醇的转化率分别提高1.48、1.10、1.08倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	刘延琳	西北农林科技大学葡萄酒学院	74	878	15.0	27.0
3	朱静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	8	2.0	2.0