川味火锅，老油清油谁主沉浮

• 作者: 王胜武
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 川味火锅 老油 清油 火锅食府 服务业 餐饮业
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

2003年，成都一个叫“川江号子”的火锅食府，一改四川火锅牛油加干红辣椒的传统形制，以清油（植物油）作底料，倡导“一次性锅底”，冒着老板被打成半身不遂的风险，低调上市。