5个地方鹅品种肉品质测定与分析比较

• 作者: 徐国银 汤青萍 章双杰 谈为忠 邹剑敏 郭军
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鹅 肉品质 风味
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 61-66
• 分类号: S811.5
• 字数: 5091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2010.06.015

摘要

选取太湖鹅、四川白鹅、皖西白鹅、五龙鹅、三花鹅进行肉品质研究,测定了鹅胸肌肉主要成分、常规肌肉品质、肌肉物理组织学特性、风味物质含量,分析比较不同鹅种的肉品质情况.太湖鹅与四川白鹅水分含量差异显著,脂肪含量皖西白鹅与太湖鹅、四川白鹅差异显著.剪切力、肉色、系水力、pH值、蛋白含量各品种间差异都不显著.肌纤维密度各品种间差异都达到了极显著水平, 肌纤维直径皖西白鹅与太湖鹅达到显著差异水平(P=0.025),皖西白鹅与四川白鹅差异不显著(P=0.399),其余各品种间差异都达到了极显著水平.5个鹅种中必须脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量以皖西白鹅最高(17.15%、18.23%),太湖鹅较低(7.77%、7.88%),游离氨基酸含量为0.246 ～0.372 g/100 g,肌苷酸含量为2.09～4.81 mg/g.总体来看皖西白鹅肉品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹剑敏		55	166	7.0	10.0
2	汤青萍		42	104	5.0	8.0
3	章双杰		55	145	7.0	10.0
4	郭军		40	220	6.0	13.0
5	徐国银	中国农业科学院家禽研究所	1	26	1.0	1.0
6	谈为忠	中国农业科学院家禽研究所	1	26	1.0	1.0