酱卤肉制品中复合护色剂的研制

• 作者: 刘中科 黄姝洁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤肉制品 红曲红色素 护色剂
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 40-42
• 分类号: TS251.6+1
• 字数: 1465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.06.012

摘要

以软包装卤制鸡腿为原料,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究,得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.04%,海藻酸钠0.06%.异抗坏血酸钠0.04%,柠檬酸0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘中科	四川大学食品工程系	8	29	3.0	5.0
2	黄姝洁	四川大学食品工程系	11	32	3.0	5.0