长保质期高水解低乳糖牛奶的研制

• 作者: 巴根纳 王艳萍
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 乳糖 乳糖酶 水解率 无菌添加
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 68-69
• 分类号: S8
• 字数: 2329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.08.021

摘要

乳糖吸收不良是世界范围的健康问题,全球有半数以上人口存在乳糖酶缺乏的问题,尤其在东方,乳糖吸收不良的情况更为普遍.低乳糖牛奶正是针对这一问题而开发的.本研究采用UHT后段无菌添加,常温水解,不仅解决了产品褐变的难题,延长了产品的货架期,同时对牛奶水解工艺进行了优化组合,使工艺时间从原来的4～7h缩短至几分钟,乳糖水解率达到90%,酶用量减少了50%以上,极大地提高了利用率,降低了生产成本和管理费用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巴根纳	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	8	12	2.0	3.0
2	王艳萍	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	7	4	1.0	1.0