茶叶中的黄酮醇类物质及对感官品质的影响

• 作者: 吴春燕 林杰 段玲靓 须海荣
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 黄酮醇 黄酮醇苷 槲皮素 山奈素 杨梅素 感官品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述·论文
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 4405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2010.01.005

摘要

黄酮醇及其苷类是茶多酚中重要的组分,含量仅次于黄烷醇类,对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用.本文总结了近年来国内外茶叶黄酮醇类的研究进展,阐述了其在茶树中的分布、含量及存在形态,并对黄酮醇类在茶叶加工、贮藏过程中的变化及对感官品质的影响进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春燕	浙江大学茶学系	20	233	8.0	15.0
2	须海荣	浙江大学茶学系	18	434	12.0	18.0
3	林杰	浙江大学茶学系	8	94	4.0	8.0
4	段玲靓	浙江大学茶学系	1	21	1.0	1.0