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摘要:
比较了市售褐藻提取物与水产品加工中常用复合磷酸盐的保水效果.选择浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和出品率为主要指标,全面衡量保水剂的保水效果,并通过测定蒸煮后虾仁的质构和色差进一步评价保水剂对虾仁品质的影响.研究结果表明,经粘度为55 mPa·s的1%褐藻胶低聚糖浸泡处理的虾仁其浸泡增重率为11.7%,显著高于3%复合磷酸盐处理的6.3%(P<0.05),且冻藏10 d后其解冻损失率明显低于复合磷酸盐处理的虾仁,蒸煮损失率和出品率无明显差异(P>0.05);冻藏20 d后解冻损失率仍可保持浸泡增重的7.2%,而复合磷酸盐为5.1%,其蒸煮损失率虽高于复合磷酸盐,但仍低于其它处理组,出品率与复合磷酸盐无明显差异,且蒸煮后虾仁的色泽较鲜艳,而复合磷酸盐处理的虾仁略微发白.由此可见,粘度为55 mPa·s的褐藻胶低聚糖对虾仁的保水效果可与复合磷酸盐相媲美,且在某种程度上保水效果优于复合磷酸盐.因此,粘度为55 mPa·s的褐藻胶低聚糖有望开发成新型安全高效的无磷保水剂.
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内容分析
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文献信息
篇名 褐藻提取物与复合磷酸盐对中国对虾保水效果的比较
来源期刊 水产学报 学科 农学
关键词 中国对虾 复合磷酸盐 褐藻胶低聚糖 无磷保水剂
年,卷(期) 2010,(10) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 1610-1616
页数 分类号 TS205|S985.2
字数 语种 中文
DOI 10.3724/SP.J.1231.2010.06801
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 励建荣 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 198 3317 32.0 41.0
2 李学鹏 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 15 406 12.0 15.0
3 王丽 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 22 221 10.0 14.0
4 张丽 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 6 48 2.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
中国对虾
复合磷酸盐
褐藻胶低聚糖
无磷保水剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
水产学报
月刊
1000-0615
31-1283/S
大16开
上海市临港新城沪城环路999号
4-297
1964
chi
出版文献量(篇)
3756
总下载数(次)
11
总被引数(次)
60406
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
论文1v1指导