罗布白麻茶与罗布红麻茶的品质比较

• 作者: 刘起棠 张卫明 沈文燕 赵金凤 陆长梅 陈敏敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 罗布白麻 罗布红麻 茶 品质 比较
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以新疆尉犁地区微波杀青的罗布白麻茶和红麻茶为样品,从感官、无机与有机成分含量、体外抗氧化能力等多个方面进行比较,并检测了2种罗布麻茶的强心苷含量.结果显示:罗布白麻茶在香气、有益矿质元素含量上不及罗布红麻茶,但其主要有机物质含量,包括水浸出物、游离氨基酸、茶多酚以及总黄酮含量等多个方面均高于罗布红麻茶,其体外清除·OH和DPPH的能力也显著强于罗布红麻茶;2种罗布麻茶中的强心苷含量均微弱.但由于罗布白麻叶片表面角质层较厚,阻碍了有效物质泡出,从而使条形茶茶汤的总黄酮含量远低于同样条件下冲泡的罗布红麻.由此可见,罗布白麻可以代替罗布红麻生产保健茶,但加工工艺需要改进.