甘蔗糖蜜酒精高产酵母的发酵特性研究

• 作者: 张穗生 陆琦 陈东 黄日波
• 来源期刊: 广西科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌株 发酵特性 酒精 糖蜜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 363-367
• 分类号: Q591|TQ926
• 字数: 4386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9164.2010.04.024

摘要

采用20L三联装发酵罐进行甘蔗糖蜜高浓度酒精发酵研究高产酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MF1001菌株的甘蔗糖蜜酒精发酵特性.结果表明,锤度为20°Bx的糖蜜对菌株生长和发酵均没影响,发酵的适宜温度为30℃,pH值4.0的发酵效果明显优于pH值3.80,传代培养16代及不同的接种量对菌株的发酵没有影响.按目前甘蔗糖蜜酒精生产的发酵工艺,用锤度为20°Bx糖蜜培养基培养菌株,制备种子液,然后将种子液与锤度为55°Bx的糖蜜培养基1∶1混合进行发酵,发酵50h的醪液酒精含量达到了13.2%(V/V),60h达13.8%(V/V),72h达14.3%(V/V).发酵结束时醪液可发酵残糖含量低至0.44%,发酵效率分别为理论值88.6%(50h)、94.3%(60h)和98.6%(72h).该菌株有望用于甘蔗糖蜜酒精发酵生产,提高甘蔗糖蜜酒精发酵的醪液酒精含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张穗生		2	16	2.0	2.0
2	黄日波	广西科学院非粮生物质酶解国家重点实验室	58	375	11.0	16.0
3	陈东		3	24	3.0	3.0
7	陆琦		1	13	1.0	1.0