焦糖色素的性质及在啤酒中的应用

• 作者: 姜宏杰 王海明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 焦糖色素 应用 性质 修饰技术 绿色啤酒 生产工艺 消费者
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

概述：啤酒后修饰技术是近代啤酒酿造观念上的一个进步，为了满足消费者对不同季节、不同颜色的需求、出现了多种颜色的啤酒，如棕色啤酒、红色啤酒、绿色啤酒、黑啤酒等等。过去酿造这些啤酒要使用不同颜色的麦芽，现在大多利用浓缩汁或焦糖色调成，简化了生产工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0
2	姜宏杰		4	2	1.0	1.0