烟熏肉制品中多环芳烃的提取及检测分析

• 作者: 刘辉 王维民
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏肉制品 多环芳烃 提取 检测
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 质量·卫生·标准·安全
• 页码范围: 37-39
• 分类号: TS2
• 字数: 2137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.04.015

摘要

烟熏肉制品作为肉类加工制品的一大类,由于其独特的风味深受广大消费者的欢迎.但是,在烟熏肉中含有致癌的多环芳烃(PAHs),影响着人们的健康.主要从烟熏肉制品中多环芳烃(PAHs)的提取、检测方法对其进行综述,以实现多环芳烃的快速检测和达到寻找控制多环芳烃方法的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	刘辉	广东海洋大学食品科技学院	8	50	4.0	7.0