采用圆二色谱法研究冬夏鲢鱼鳞胶原蛋白的稳定性

• 作者: 今野久仁彦 叶超 段蕊 邢芳芳 闻海波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲢鱼鳞 胶原蛋白 圆二色谱 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用圆二色谱法,研究比较了冬夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性.结果表明,对胶原蛋白溶液于30℃,33℃加热时,冬季鱼鳞胶原蛋白发生解螺旋现象,而夏季鱼鳞胶原仍保持完整的三螺旋结构;变性温度曲线显示,夏季样品的变性温度为36℃,而冬季样品出现2个峰值,分别为30℃和34℃.结果表明,夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性高于冬季胶原蛋白,这种不同可能与冬夏季鲢鱼生长环境温度的差异有关.