大豆多肽对乳酸菌增殖作用的影响研究

• 作者: 何新益 张爱琳 樊秀花
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 乳酸菌 增殖
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与功能
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3476字
• 语种: 中文

摘要

研究大豆多肽对乳酸菌增殖作用.用大豆多肽按比例替代脱脂乳粉制作复原乳,接种乳酸菌于41 ℃恒温静态培养,测定乳酸菌培养过程中培养液的pH值、滴定酸度、乳酸菌生长量以及贮藏期活菌数.试验结果表明,大豆多肽添加量为3%时,乳酸菌活菌数增菌数达到最高,为1.2×107 CFU/mL.发酵终点乳酸菌活菌数是空白对照组菌数的1.3倍.